PDF версия этой страницы

Коммандария из монастыря Киккос. Та, что слева, – двадцатилетней выдержки (это редкость). В итоге средний выход продукции с одного акра угодий составлял примерно 270 пиастров при себестоимости на уровне 210. Смена метрополии не принесла отрасли желанного расцвета, и к середине XX века выпуск коммандарии сократился ещё вдвое. Коммандария до сих пор остаётся сувенирно представительским напитком, давая отрасли всего 2,5 процента объёма производства и 6 процентов выручки от экспорта. Перечень главных импортёров выглядит несколько неожиданно: главным адресом поставок является не бывшая метрополия, как можно было бы ожидать, а Швеция, за ней следуют США, Австралия и Финляндия. Основными потребителями, помимо иностранцев, являются христианские монастыри Кипра, приобретающие коммандарию для обрядов причастия. При этом те или иные сорта коммандарии регулярно попадают в число призёров на различных винных состязаниях, добавляя на этикетки изображения международных наград. При англичанах, покинувших остров только в 1960 году, были приняты некоторые законодательные акты в сфере виноделия, в том числе и касающиеся коммандарии. Они установили, что все местности на южных склонах Троодоса, специализировавшиеся на коммандарии, были отданы на откуп "большой четвёрке" кипрских винодельческих компаний – КЕО, SODAP, ЕТКО и LOEL. Крестьяне доводили процесс до ферментации, а затем передавали полуфабрикат "на доводку" в эти компании. Предполагалось, что законодательство, регулирующее взаимоотношения производителей внутри отрасли, будет доработано и принято в "обозримые" сроки. Случилось это лишь в 1990 году, и коммандария на Кипре наконец стала де юре продуктом, контролируемым по происхождению (AO)1. Но исправить что либо было уже трудно. Пришлось даже прибегнуть к помощи Евросоюза и создать с его финансированием целую программу по рекультивации лозы и поддержанию "обезлюдевших земель". В них превратились угодья тех самых 14 деревень, где располагались виноградники общей площадью около двух тысяч гектаров. Хотя статус AO у коммандарии теперь признаётся не только странами Евросоюза, но также США и Канадой. Евросоюз установил довольно жёсткие требования к техникам выращивания винограда и винификации коммандарии. Например, разрешены лишь два сорта – красный "мавро" и белый "ксинистери". 1 AO (Apellation of Origin) – основной классификационный признак вина как продукта с определённой географической принадлежностью, утвердившийся в законодательстве некоторых государств и современной винодельческой практике. // осень 2009 //

PDF версия этой страницы