PDF версия этой страницы

// восточная коллекция // Предписано соблюдать определённую плотность посадки лоз того или иного возраста, не допускать урожайность выше 4,5 тонн с гектара. Начало сбора урожая зависит от сортов, но дата пересечения для них тоже зафиксирована – примерно середина сентября. Содержание сахара в ягодах на момент сбора установлено на уровне 212 граммов на литр для "ксинистери", и 258 – для "мавро", после недельного увяливания на солнце – 390–450 граммов. Ферментация принудительно прерывается, когда содержание алкоголя достигает 10 процентов. На этой стадии работа фермеров и винодельческих кооперативов заканчивается. Дальше полуфабрикат поступает на предприятия "большой четвёрки", расположенные в Лимассоле, в промзоне между старым и новым портами, где крепится спиртом до 15 процентов, а затем не менее двух лет выдерживается в дубовых бочках произвольной ёмкости (регламентируется только их минимальная вместимость – 500 литров). Единственное исключение представляет собой практика LOEL, у которой технологическая логистика заканчивается на собственной небольшой винодельне в Ланиа, специально построенной для производства "Commandaria Alasia". Компания ежегодно выпускает около 80 тысяч литров этого напитка. Многие считают, что позитивный эффект, достигаемый стабилизацией и креплением – прежде всего повышение устойчивости виноматериала, – не оправдывает того ущерба, который принятая теперь практика наносит изяществу и гармоничности букета, лишая аромат богатства оттенков. Но поток не терпит кропотливости. Согласно законодательству, этапы винификации, следующие за ферментацией, могут осуществляться и вне зоны производства коммандарии, но при обязательном условии строгого контроля за ними. Этим, помимо перечисленных компаний "большой четвёрки", пользуется, например, винодельня при монастыре Киккос, изготавливающая двухлетней выдержки "Commandaria Ayia Anastasia" и редкую "Kyprion Nama", которая проводит в дубовых бочках двадцать лет, прежде чем быть разлитой в бутылки. Надо заметить, что лучшей коммандарией на острове признается та, которая происходит из деревень Айос Константинос, Айос Павлос, Зоопиги, Калохорио и Луварас. В купаже этих вин сорт "ксинистери" преобладает над "мавро". Понятно, что и на тамошних виноградниках "ксинистери" теснит "мавро", превосходя его по площади посадок иногда в десятки раз. Поскольку законодательство запрещает искусственное орошение посадок, оба сорта отличаются низкой урожайностью и, вследствие этого, высокой сахаристостью и концентрированностью получаемого из них сусла. Но "ксинистери" проявляет себя как более ароматичное сырьё, способное сообщить вину сбалансированный вкус и сгладить некоторую грубоватость и вязкость, которыми "мавро" его перегружает. Естественно, каждая компания "лимассольской четвёрки" имеет в своих линейках продуктов бренд собственной коммандарии, а ЕТКО – даже два: "Commandaria St. Nicolas" и элитную "Commandaria Centurion". Первая принесла компании немало золотых и серебряных наград на винных конкурсах, в том числе два трофея из Москвы – "Grand Prix" на "Interdrink" 2002 года и "золото" на "ProdExpo" годом позже. "Commandaria Alasia" от LOEL, "демократичность" которой доведена до соблюдения равной пропорции между сортами, несколько уступает аналогичным продуктам конкурентов – как по известности, так и по органолептике. Но и она отметилась несколькими золотыми медалями за границей. Гораздо более высокую репутацию и больше "золота" имеют командарии от KEO и SODAP, основу которых составляет "ксинистери". Это, соответственно, "Commandaria St. John" и "Commandaria St. Barnabas". Преобладание крупных компаний в сфере производства коммандарии объяснимо. Необходимость довольно сложной, затратной и долгой винификации продукта "вымывает" из отрасли мелкие кустарные хозяйства, отставляя только относительно большие по размерам (в основном кооперативные) и самых завзятых энтузиастов. Но они ещё есть. Примером может служить "Linos" из деревушки Ланиа. Когда то на заре своего существования (а её основал в 1822 году Кристофис Мераму) она была совсем маленьким домашним предприятием. Потом у неё был другой владелец, а в 80 е годы прошлого столетия винодельня перешла в собственность деревенской общины. Возможно, на этот поступок крестьян подвигло стремление поддержать давние традиции местного виноделия: ведь в Ланиа сохранился каменный давильный пресс времён античности. Кроме того, местные жители свято верят в то, что их предки имеют отношение к появлению на свет шампанского. Якобы "французский король Генрих", искавший по всему свету лозу для Шампани, счёл самой подходящей именно ту, которая // 80 //

PDF версия этой страницы