PDF версия этой страницы

// 75 // прокисшею бурдою, а Сармент в Риме пьёт фалернское. Сармент у Цезаря был один из мальчишек любимчиков". Вряд ли под "прокисшей бурдой" Деллий мог подразумевать сладкое намасское вино. Номинируется на статус поклонника коммандарии и османский султан Селим II (1524–1574), будто бы решивший ради обладания вожделенным вином захватить остров. Согласно легендам, султан, действительно отличавшийся пристрастием к горячительным напиткам (его даже прозвали Пьяницей), якобы выпил залпом бутылку кипрского в бане, а затем поскользнулся на мокром полу и упал, таким образом закончив свой земной путь. Едва ли коммандарию, которую тогда не крепили спиртом, как сейчас, а делали очень плотной и густой, можно было пить прямо из горлышка, не разбавляя водой. Других, более серьёзных аргументов в пользу происхождения коммандарии не существует. А между тем и по сей день в некоторых сирийских и ливанских монастырях (например, в обители Святых Сергия и Бахуса в Маалюле и армянском Конвенте Богородицы в Бзуммаре) и близлежащих деревнях, занятых обслуживанием паломников, монахи делают свои вина с использованием похожих методов винификации, только ещё более архаичных и примитивных. Например, подслащивая вина дибсом – неперебродившим виноградным соком, выпаренным на солнце или на огне до состояния сиропа – примерно таким же способом, как и коммандарию на Кипре. В результате получается очень сладкий среднеалкогольный напиток, вроде нашего церковного кагора. Но при этом они не слишком заботятся о ссылках на античные авторитеты и красочных подробностях из жизни монарших особ. Однако при желании исправить такое "упущение" очень легко. Вероятно, винификация – одна из древнейших техник, применяемых в виноделии. Например, о ней упоминалось в одном из папирусов Зенона (III век до н.э.). Можно назвать и более древние артефакты – в частности, фреску в одной из Бени хасанских гробниц египетских фараонов XII династии (первая четверть II тысячелетия до н.э.), на которой изображены различные стадии приготовления вина. Один фрагмент, как считают некоторые исследователи, воспроизводит именно процесс выпаривания сока и приготовления сиропа. Не исключено, что по этому признаку – подслащиванию вина уваренным или выпаренным соком – нынешние монастырские вина Ближнего Востока состоят в родстве и со многими знаменитыми винами античности. В этом убеждает хотя бы тот фрагмент из той же энциклопедии "Геопоники", Музей кипрского вина в деревне Эрими. Экспозиция, посвящённая коммандарии. // осень 2009 //

PDF версия этой страницы