PDF версия этой страницы

где рассказывается, как "лакедемоняне оставляют вино на огне до тех пор, пока не выкипит пятая его часть". Или список вин (числом 91), разливаемых в различных частях Римской империи, – его привёл Гай Плиний Секунд Старший в "Естественной истории". Не обходился без уваривания сусла и домашний "самопал" той эпохи. Марк Порций Катон Старший в своём трактате "Земледелие" сообщает нам рецепт так называемого "греческого" вина. Вот его начало: "Греческое вино делай так. Влей 20 квадранталов1 виноградного соку в медный или свинцовый котел; разведи под ним огонь. Когда вино начнёт пузыриться, загаси огонь. Когда это вино остынет, влей его в сорокаамфорный долий... К весне разлей вино по амфорам. Два года дай постоять на солнце. Затем внеси под крышу. Это вино будет не хуже косского". Похожим образом делалось и вино, предназначенное для употребления прислуживающими рабами: "Вино рабам на зиму. 10 квадранталов виноградного сока влей в долий; добавь туда же 2 квадрантала крепкого уксусу, 2 квадрантала сапы2, 50 квадранталов пресной воды. Размешивай это палкой трижды в день пять дней подряд…" Кстати, согласно "Геопоникам", и на острове Кос вино готовилось с увариванием муста до одной трети. Однако в пользу Кипра говорят два несомненных обстоятельства. Финикийское происхождение будущей коммандарии весьма вероятно. Да и ры// восточная коллекция // цари ордена святого Иоанна (известные также как госпитальеры, родосские рыцари, а в наши дни как мальтийские рыцари), которые стали заниматься её производством под Лимассолом, на участках вокруг крепости Колосси, пришли на остров из Святой Земли и Леванта. Рыцари имели в тех местах около 50 владений – фьефов, в том числе укреплённые замки Крак де Шевалье и Маркаб (Маргат), где всерьёз занимались виноделием. Но все это никак не отменяет того факта, что именно на кипрской почве древняя техника винификации из Палестины – Ханаана укоренилась и сохранилась, несмотря на столетия османского господства на острове. Во вторых, киприотам – как пришлым, так и местным – совместными усилиями удалось "раскрутить бренд". Случилось это уже в Средние века. О европейской известности коммандарии свидетельствует и первый в истории винный конкурс 1213 года, проведённый под патронажем французского короля Филиппа II Августа, и лондонский "Пир пяти королей" 1362 года, и другие факты. Можно назвать имена нескольких известных европейских путешественников, посетивших остров и упомянувших о коммандарии, – к примеру, Томмазо Поркаччи, Корнелиус Ван Брюйн, архиепископ Синайский Константинус, оставивший в XVIII веке описание монастыря Святой Девы в Киккосе, Эдвард Кларк и другие. А немецкому графу Уильбранду фон Ольденбургу принадлежит датируемый 1212 годом восторженный отзыв о коммандарии, когда она ещё только примеряла титулы "апостола вин" и "короля вин и вина королей". Надо заметить, что участие рыцарейиоаннитов в судьбе коммандарии на Кипре фактически ограничилось лишь новым названием вина3. Они разделили остров на три округа коммандарии со штаб квартирами в Колосси (Лимассол), Темплосе под Киренией и Фениксе в районе Пафоса. Однако у Великого магистра Гийома де Вилларе (1296–1305) отношения с кипрским королем Анри II Лузиньяном не сложились4. И, захватив в самом начале XIV века остров Родос, госпитальеры перебрались туда. Среди владений ордена даже на первом этапе, когда их было всего четыре, 1 Квадрантал – римская мера объёма жидкостей, ок. 26,26 литра. (Здесь и далее – примеч. авт.) 2 Сапа – виноградное сусло, муст. 3 Это название происходит от французского слова commanderie, что означает "командорство". 4 Кипрское королевство, созданное крестоносцами, существовало с 1192 по1489 год. // 76 //

PDF версия этой страницы